En el marco del Proyecto de Extensión: “La Facultad va al río: actividades para la mejora de la sala de elaboración de la Cooperativa Pescadores Unidos de Benito Legerén”, se llevó a cabo una actividad que permite la articulación horizontal y vertical con asignaturas de la carrera de Ingeniería en Alimentos, y de interacción con el medio.
Estudiantes y docentes de la cátedra de Microbiología de Alimentos visitaron la Cooperativa de Pescadores con el objetivo de realizar un muestreo de ambiente, superficies y productos elaborados para su posterior análisis microbiológico.
Los resultados obtenidos brindarán información útil para los productores a fin de mejorar condiciones de procesamiento, higiene y calidad ambiental.
Los parámetros específicos que afectan la composición y el número de la microflora incluyen condiciones ambientales, como pieles húmedas o fangosas, que pueden contener poblaciones más altas de bacterias autóctonas del suelo.
Para el caso del pescado, al igual que en los otros animales, el músculo y los órganos internos de los peces sanos y recién capturados suelen ser estériles, pero la piel, las branquias y el tracto alimentario contienen una gran cantidad de bacterias.
Cuando hablamos de pescados, la gama de productos producidos es muy grande e incluye alimentos preparados por un amplio espectro de métodos tradicionales y modernos, como congelación, enfriamiento, salazón, secado, ahumado y acidificación, y los productos se envasan en diferentes ambientes.
En la zona del Río Uruguay habitan una amplia variedad de especies siendo las procesadas por la cooperativa: sábalo, dorado, surubí y tararira. A lo largo de todo el año, proveen a turistas y residentes distintas presentaciones como pescado entero, filetes, hamburguesas y medallones, cortes envasados al vacío, milanesas, tartas y empanadas, conservas.
Por esto, los alumnos y docentes de la FCAL analizarán muestras de productos procesados y, a su vez, se realizó el muestreo y análisis de superficies y aire ambiente de la sala donde se elaboran.