Concepto de funcionalidad en un sistema complejo como las pastas finas o emulsiones cárnicas, sus componentes principales e interacciones. Importancia de las proteínas, un elemento fundamental en estos sistemas, y el agregado de otros aditivos y sus combinaciones.

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA ALIMENTACIÓN

SALÓN DE CONFERENCIAS

VIERNES, 15 DE MARZO. 18 a 20 hs.

DISERTANTE: Ing. Rafael Baronetti (Farmesa S.A.)

Se invita a estudiantes y docentes de la Institución, industriales, microemprendedores y elaboradores artesanales vinculados a la producción de embutidos y chacinados.

Organizado por el Laboratorio de Industrias Cárnicas.